ALGOR

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	Catalogo GELIDUM

IMPIANTI PER L’ABBATTIMENTO DELLA TEMPERATURA SERIE ALGOR

		Gli abbattitori di temperatura ALGOR permettono ai professionisti del settore di raffreddare rapidamente e/o congelare gli alimenti, ottimizzando i processi di lavorazione, riducendo sensibilmente gli scarti di produzione, ottenendo nel contempo risultati qualitativi di altissimo livello.

+ 90°C >> + 3°C Abbattimento positivo: Solitamente ogni cibo cotto, prima di essere venduto o utilizzato, viene lasciato raffreddare lentamente in ambiente. Questa pratica favorisce però un’elevatissima proliferazione batterica che comporta notevoli alterazioni nella qualità del prodotto, portandolo ad un invecchiamento rapido ed a una consistente perdita di fragranza. L’utilizzo dell’abbattitore ALGOR permette di abbassare velocemente la gradazione dei cibi cotti dalla temperatura di cottura fino a +3°C al cuore in tempi ampiamente inferiori a quelli previsti dalle normative vigenti, rallentandone l’invecchiamento e tutelandone gusto, qualità e caratteristiche organolettiche.

+ 90°C >> - 18°C Abbattimento negativo: Fondamentale nel processo di congelamento è la rapidità con cui si porta il prodotto ad una temperatura di – 18°C al cuore al fine di ottenere una micro-cristallizzazione dell’acqua evitando la rottura dei tessuti e mantenendo così invariate tutte le caratteristiche organolettiche e qualitative dei vostri prodotti. Gli abbattitori Algor, grazie ad un collaudato ed efficace sistema di refrigerazione, consentono di ottenere questi risultati in tempi estremamente brevi e ben al di sotto dei tempi massimi previsti dalla legge.



		Ogni abbattitore della serie ALGOR è in grado di compiere tre differenti cicli di abbattimento a seconda delle esigenze del cliente ed in base al tipo di alimento che dobbiamo raffreddare e/o surgelare rapidamente.

+ 90°C >> + 3°C Abbattimento SOFT: L’abbattimento SOFT consiste nel portare in maniera molto delicata gli alimenti da una temperatura di + 90°C ad una temperatura di + 3°C al cuore in 90 minuti ed è adatta per cibi di piccolo spessore come dolci, riso, verdure, pesce e prodotti fritti.
+ 90°C >> + 3°C Abbattimento HARD: L’abbattimento HARD permette di raggiungere in meno di 90 minuti la temperatura di + 3° C al cuore del prodotto senza alcun rischio di danneggiamento ed è ideale per tutti i cibi di grossa pezzatura, particolarmente densi e con un elevato contenuto di grassi.

+ 90°C >> - 18°C Surgelazione: La surgelazione consente di raggiungere la temperatura di -18°C al cuore del prodotto in tempi molto rapidi al fine di evitare la macrocristallizzazione permettendo così di conservare i cibi per molto tempo senza che subiscano alterazioni qualitative. Adatto per qualsiasi alimento.

MIGLIORARE LA QUALITÀ INCREMENTANDO I PROFITTI
Gli abbattitori di temperatura ALGOR hanno molteplici applicazioni in tutto il settore alimentare essendo oramai quasi indispensabile l’utilizzo del “freddo” in diversi campi quali panificazione, pasticceria, gelateria e gastronomia nei quali ha portato notevoli vantaggi sia in termini qualitativi che in termini economici.

Sapore e fragranza: Gli abbattitori Algor permettono di conservare i cibi per lunghi periodi lasciando inalterata la loro fragranza e il loro sapore a vantaggio di una totale soddisfazione del consumatore.		Sicurezza alimentare: Utilizzando gli abbattitori Algor si riduce notevolmente la proliferazione batterica, aumentando la sicurezza alimentare dei cibi, nel pieno rispetto della normativa HACCP.

Minor disidratazione e minor perdita di peso: L’abbattimento rapido di temperatura riduce sensibilmente l’evaporazione dell’acqua contenuta negli alimenti evitando così perdite di peso che andrebbero a diminuire il valore e la qualità del prodotto.		Acquisto e gestione delle scorte: La surgelazione consente di mantenere inalterate le caratteristiche qualitative degli alimenti per lunghi intervalli di tempo consentendo agli operatori di acquistare i prodotti nei periodi di maggior qualità e di minor costo.

Risparmio di tempo: Gli alimenti abbattuti possono essere conservati per lunghi periodi permettendo cosi di pianificare la preparazione e la produzione di maggiori quantità di cibo, lasciando agli operatori importanti tempi liberi.		Riduzione degli sprechi: L’utilizzo degli abbattitori Algor permette di ottimizzare i processi produttivi riducendo al minimo gli sprechi ed incrementando i profitti.



Struttura ALGOR a teglie: Struttura portateglie in due differenti assetti per soddisfare le molteplici esigenze degli operatori. Robustezza, efficienza e facilità di pulizia caratterizzano ogni nostra composizione.		Evaporatore: Facilmente accessibile per una corretta e facile sanificazione, l’evaporatore degli abbattitori Algor ha un flusso d’aria appositamente studiato per ottenere alte prestazioni in tempi straordinariamente brevi riducendo sensibilmente la disidratazione dei cibi, mantenendoli così fragranti e gustosi.		Sonda: Realizzata interamente in acciaio inox AISI 304 la sonda degli abbattitori Algor è a forma conica e permette di controllare automaticamente la temperatura dei cibi e la durata dei vari cicli di lavoro.